Las Tinajas
El Tequila que se volvió UN LEGADO para celebrar tus mejores momentos.
A muchos, la palabra TINAJA les recuerda el pueblo, lo antiguo, ceremonias y celebraciones ancestrales, LAS TINAJAS se mencionan en la biblia como recipientes de purificación, y se atribuyen al hecho de convertir lo ordinario en extraordinario, seas creyente o no, estos factores se han mantenido en las tinajas de barro o piedra, durante muchos siglos, muchas culturas y en LAS TINAJAS lo sabemos, por ello las seguimos utilizando en nuestro proceso de elaboración.
Aunque en ciertas ocasiones deseamos que la modernidad no agite nuestros lazos de sensibilidad, paz y tradiciones. ¿Cuándo y cómo decidimos romper con el pasado y desterrar este material en la elaboración de los vinos? ¿Por qué han ido desapareciendo los usos de las tinajas y toda la industria artesanal relacionada? ¿Por qué fueron sustituidas por barricas de madera?
El barro, la tinaja, permite al vino expresarse por sí mismo, sin adornos. Nos ayuda a encontrar su personalidad, su origen, más allá de las virtudes que aporta la oxigenación. Mientras la barrica es maquillaje, sutil en ocasiones, grosero en otras, la tinaja es desnudez. Seguramente la barrica la sustituyó por sus mejores características para el transporte y su menor fragilidad. Porque las tinajas también cumplen su misión microoxigenadora natural, pero no aportan ese tanino del todo innecesario en ocasiones, sobre todo cuando se elabora sin criterio ni fundamento. Eso sí, requieren de más cuidados y mimos, pues su irregular superficie permite incrustaciones y su limpieza por métodos de calentamiento puede provocar roturas y agrietamientos. Pero poniendo la técnica de parte del barro son problemas de carácter menor, comparado con las bondades que aporta al proceso extraordinario de LAS TINAJAS.
Vinos de pueblo recios, como sus gentes, que siguen compartiéndose en bodegas particulares y servidos en los bares por la puerta de atrás.
Esperemos que el proceso de acercamiento, estudio y análisis para relanzar el uso de la tinaja tanto en los procesos de elaboración como de crianza o almacenamiento en LAS TINAJAS alcance los logros que se persiguen. El trabajo que en este sentido están impulsando ALFREDO TINAJERO Y ARTURO LOZANO, es digno de mención. Si la corriente francesa de los vinos biodinámicos ha apostado con fuerza por ellos, ¿por qué nosotros no vamos a hacerlo? Para llevar hasta tu copa lo mejor de la técnica de elaboración ancestral y artesanal campesina de México.